Videz les anchois, et retirez les filets avec les doigts.
Rincez soigneusement sous un filet d’eau froide.
A l’aide d’un papier, séchez les filets et déposez les dans un plat sur une seule couche.
Hachez l’ail et le persil et parsemez le poisson. Pressez le jus de citron sur le dessus.
Salez et poivrez.
Laissez au moins deux heures dans le réfrigérateur.