Égouttez émiettez le thon. Coupez en fines rondelles les tomates.
Dans un bol, mélangez le lait, les œufs, la farine et la moutarde. Assaisonnez.
Dans un plat à tarte, dispersez le thon et versez la préparation dessus. Disposez les tranches de tomates sur le dessus, puis le gruyère râpé et les herbes de Provence.
Enfournez une vingtaine de minutes.
Servez tiède ou froide cette quiche accompagnée d’une salade verte assaisonnée d’une sauce à l’huile d’olive.