Écossez les cocos. Épluchez et coupez les oignons. Lavez les tomates et taillez les gros morceaux.
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Faites ensuite dorer les oignons, puis les tomates.
Ajoutez les cocos et mouillez à juste hauteur.
Déposez les feuilles de laurier et parsemez d’herbes de Provence. Assaisonnez.