Faites dorer dans une cocotte, avec l’huile d’olive les morceaux de poulet.
Réservez-les puis faites cuire, dans la même cocotte les oignons hachés jusqu’à ce qu’ils soient transparents puis ajoutez les poivrons coupés en lamelles, l’ail haché, puis les tomates concassées. Mouillez avec le vin blanc.
Assaisonnez avec les épices, les herbes, puis le sel et le poivre.