Coupez en petits cubes le saumon, la mangue, les échalotes et le fenouil (en conservant 2 grosses feuilles extérieures du fenouil pour la présentation)
Préparez la sauce avec le jus d’orange, le jus de citron vert, l’huile d’olive, le sel et le piment d’Espelette.
Pour finir, mélangez tous les ingrédients et décorez avec de l’aneth.
Dégustez bien frais dans les feuilles de fenouil ou présentez le tartare dans un plat ou en verrines individuelles.