Tout baigne avec les marinades
Faire mariner une viande, un poisson, des légumes ou autres apporte un grand plus. Les viandes les plus maigres sont alors bien moins sèches, plus juteuses, les poissons attendris et le tout est parfumé à souhait.
Au barbecue, à la plancha, au grill, les marinades égayent ces moments de convivialité estivaux que nous aimons tous.
Les ingrédients classiques
Une graisse
Le choix le plus sain mais aussi le plus simple est l’huile. Elle peut etre parfumée (huile d’olive, de sésame..) ou neutre (arachide…), l’important est qu’elle supporte la chaleur bien évidemment.
Ou sans graisse
D’autres liquides peuvent être une alternative aux graisses : la sauce de soja, le jus de citron, le vin, le lait de coco…
D’autres ingrédients
Une énorme palette s’offre à nous : des herbes aromatiques (fraîches ou sèches), des épices (curry, gingembre, cannelle), de l ‘ail (frais ou en poudre), de la moutarde, du miel…
Laissez jouer votre imagination.
La viande oui mais pas que
Les barbecues sont souvent composés de saucisses, merguez ou de viandes grasses. Si c’était l’occasion d’essayer autre chose ? Bien entendu une viande blanche mais aussi du poisson, des légumes, et même….. des fruits !
Quelques règles à respecter
Si plus on laisse l’aliment mariner au plus les saveurs vont diffuser, pensez à couvrir votre plat d’un film alimentaire et le conserver dans le réfrigérateur. Comptez au moins une heure pour votre plat s’imprègne. Si vous êtes limités par le temps, découper alors votre viande en petits morceaux.
Utilisez un plat en verre, en porcelaine plutôt que l’aluminium qui peut s’oxyder. Pour limiter la vaisselle, optez pour le sac congélation !
Pensez aussi à vous munir d’un autre plat pour le service.
Des idées ?
Marinade aigre-douce pour un filet mignon par exemple
2 cuillères à soupe de 5 épices
3 cuillères à soupe de sauce de soja
2 cuillères à soupe de miel liquide
2 cuillères à café d’ail en poudre (ou une gousse d’ail râpée)
1 centimètre de gingembre râpé
Marinade citronnée pour poisson, crevettes ou noix de St Jacques
2 cm de gingembre
le jus d’un citron
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de vin blanc sec
Marinade mexicaine pour brochettes de bœuf, poulet ou dinde
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à café d’épices mexicaines
1 cuillère à café d’ail en poudre (ou une gousse)
jus d’1/2 citron
Marinade à la moutarde pour viandes blanches
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
quelques gouttes de tabasco
herbes de Provence
1 cuillère à café de sauce worcestershire
Marinade pour les fruits (ananas, abricot)
le jus d’1/2 citron
sucre muscovado (ou intégral)
cannelle
Quelques branches de romarin
Enfin, ne jetez pas vos marinades mais badigeonnez régulièrement vos aliments lors de la cuisson à l’aide d’un pinceau.
