Rincez soigneusement les maquereaux vidés et étêtes. Essuyez-les avec du papier absorbant.
Pluchez les carottes, échalotes et oignons. Émincez le tout et mettre dans une casserole. Ajoutez le vin blanc, le vinaigre, les herbes aromatiques, les graines de coriandres et un litre d'eau.
Portez à ébullition et laissez frémir durant 20 minutes.
Lavez les citrons et découpez les en fines rondelles. Ajoutez les au bouillon avec les poissons. Assaisonnez de sel et de poivre. Laissez cuire à petits bouilllons environ 5 minutes.
Laissez refroidir puis disposez soigneusement les poissons dans un plat creux et versez le jus sur le dessus. Faites mariner dans le réfrigérateur au moins 24 heures.
Servez sur une tartine de pain grillé ou accompagnés d'une salade verte.
