Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Quadrillez-les à l'aide de la pointe d'un couteau.
Faites les cuire au four durant 15 minutes.
A l'aide d'une cuillère, retirez-leur la chair en veillant à ne pas percer la peau.
Faites chauffer l'huile dans une poêle puis faites revenir l'oignon émincé ainsi que les gousses d'ail. Ajoutez la chair des aubergines. Faites revenir 5 minutes.
Versez ensuite la farine, mélangez bien puis ajoutez le lait. Laissez le tout épaissir.
Passez la préparation au mixer.
Ajoutez les jaunes d’œufs, le fromage et les herbes. Rectifiez l'assaisonnement.
Montez les blancs d’œufs en neige et mélangez les deux préparations avec délicatesse.
Mettez les peaux d'aubergines dans un plat et remplissez-les avec ce mélange.
Faites cuire au four environ 15 minutes.
